Para partir os ovos, não deves bater com eles várias vezes. Uma só vez, com precisão, numa esquina viva, pode ser da tijela, ou da pedra mármore, mas de um só toque. A casca do ovo deve ficar apenas rachada e não esburacada. Com a ponta dos dedos, abre o resto da casca pela parte rachada. Assim, será menos provável que a gema se desfaça e se misture com a clara.
Separar as gemas das claras. Este processo é fundamental para que a receita venha a ter sucesso. Se cair, nem que seja uma gota de gema nas claras, podes então esquecer e começar tudo de novo. Isto não é mania nem crença, é pura química. Será muito difícil emendar esta falha. Talvez com um guardanapo de papel ou uma cotonete... mas é tarefa árdua.
Para que as gemas cozidas não se desfaçam quando cortas o ovo, passa o cortador de ovos ou a faca por água fria.
Não se misturam ovos a preparados quentes, mas sim preparados quentes ao ovos e lentamente.
Antes de pegares em ovos molha as mãos, assim não te escorregam das mãos.
Para fazeres ovos escalfados, (cozidos sem casca em molho ou água), junta um pouco de vinagre ao caldo, assim a clara não se espalha.
Só tens dois ovos para bater e são mais pesssoas? Junta uma colher de sopa de leite ou água por cada ovo. Assim terás o dobro da porção.
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